解瑞宁，女，中共党员，硕士研究生，副教授，硕士研究生导师，营养与食品卫生学教研室主任，中国营养学会会员，济宁市预防医学会第二届营养与食品卫生委员会副主任委员。
承担预防医学专业及食品质量与安全、临床、检验医学、临床医学、护理系学生和留学生的营养与食品卫生学、食品化学、卫生学、临床营养学、食品安全与健康、公共营养学、老年营养学等几门学科的教学工作，教学评议优秀率近三年均在90%以上，多次获得教学优秀称号；主持一项山东省高等医学教育研究中心科研规划课题，参与多项山东省教育科学规划课题；发表多篇教改论文，其中北大核心1篇。
主持山东省卫健委课题2项，参与多项国家级、厅局级课题；指导学生获批大学生科研项目1项，国家级大学生创新创业项目1项。在国内外期刊发表学术论文三十余篇，其中以第一作者和通信作者被SCI收录论文4篇。
